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炸鵪鶉

炸鵪鶉

制作方法: 1.將鵪鶉宰殺,放血,用攝氏68度的熱水煺毛,洗凈; 2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛,去內臟,由胸部切1小口,取出氣管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干凈; 3.兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨,頭與頸拉入左翅腋下,折斷腿骨反別入腋下; 4.炒鍋置旺火,注入雞清湯1000毫升,加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鵪鶉氽1分鐘,起鍋控干湯汁,趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油; 5.土豆去皮,洗凈,切成細絲,用水漂去淀粉,控干; 6.用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃,擺在盤中央; 7.番茄用沸水燙后,撕去皮,切成花形,拼擺點綴于土豆絲上; 8.炒鍋置旺火,注入菜籽油,燒至七成熱,下鵪鶉炸至金紅色時,起鍋控油; 9.將鵪鶉胸脯朝上,沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。 據本草綱目記載:鵪鶉肉能“樸五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”。炸鵪鶉”口感外脆里嫩、香酥可口,是廣受大眾喜愛的一道紅菜。 小貼士: 鵪鶉肉鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發生痔瘡。番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

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