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鯰魚

鯰魚

制作方法:1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺,刮凈黑膜去皮。2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾,片下鯰魚肉,切成1.5厘米的片。3. 鵪鶉蛋煮熟去殼。4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片,姜切末。5. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至五成熟,隨即推入鯰魚片稍爆后,起鍋瀝凈油。6. 原鍋留底油,放火上燒熱,放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒。 7. 待透出香味時,加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡。8. 立即投入爆熟的鯰魚片,在鍋內顛翻幾下,淋香油,撒上蔥段盛盤。9. 原鍋置中火上,放鮮湯,精鹽,味精,鵪鶉蛋,燒入味。10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入魚片周圍即成。 鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,并含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產后食療滋補的必選食物。

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