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油餅

油餅

用料:面粉(標準粉) 500g;鹽 2茶匙(10g);小蘇打 1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(實耗30ml) 做法: 取一個較大的盆,放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。 取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。 北京油餅以甜味為主,但不膩口。 剛出鍋的熱油餅,和放冷后的涼油餅,口感完全不同。熱油餅,面餅柔軟粘,仿佛吃面一樣,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅,面餅松脆沙,口感有嚼頭,香甜。且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘,出鍋后,口感又有不同。面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。

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