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藤蘿餅

藤蘿餅

  過去每到春季,北京人都喜歡用花和面制作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開,具有甜雅的清香,香味既恬淡又悠久,啟人深致。仲春,紫藤盛開,紫云累累,攀藤繞架,香滿庭除,這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥,皮色潔白如雪,薄如蟬翼,稍一翻動,則層層白皮,聯翩而起,有如片片鵝毛,故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥松綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。清末的《燕京歲時記》中載:“三月榆初錢時采而蒸之,合以糖面,謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”   制作 原料   精面粉、白糖、白油、藤蘿花、桃仁等。 制作方法   將白糖加入面粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的面團;將面粉與白油調和,攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止;鍋內白糖加水溶化后,加入飴糖,熬制到可以拔出糖絲為止,再將過了蘿的面粉和白油加入糖漿內,拌到糖餡合適且不起疙瘩為止(用時再加入鮮藤蘿花);將面團摘劑,按成扁圓形,包入酥面和餡料,放入烤盤內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。  

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