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水晶門釘

水晶門釘

水晶門釘   北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅,還有一種香甜風味的水晶門釘,它用發面制成,制作時將發好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻,用白面平鋪在紙上,上籠蒸過取出,晾涼后搟碎過籮,用豬板油切小丁,青紅絲切短絲,瓜子仁、葡萄干用水洗凈,將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。   用發面搓成圓條,揪成面劑,用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮,每個圓皮上放30克餡,包成6.6厘米高,3.3厘米粗,頂子上頭為圓球形狀,收口朝下,餳幾分鐘后,入籠蒸熟即成。   水晶門釘顏色白凈,餡兒呈半透明狀,松軟油潤,甜香可口,門釘肉餅是清真的回民食品,水晶門釘則為漢民食品。

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