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漏魚

漏魚

  漏魚并非魚或是跟魚有關的食物,似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物,因其長得像小魚而得名。 吃時灑榨菜,辣椒油,油炸的花生米,添加熬制的大料水,可以適當的放醋和糖水。 味道爽滑鮮美 入口就咨溜一下滑入腹中,中學時代在徐州的小攤上吃到肚飽為止。 此小吃在棗莊徐州一帶頗為熱門,走在棗莊的大街小巷里都都賣的,價格實惠。很多80后的人是吃著他長大的。北京叫“娃魚” ,是用綠豆粉做的。   特點: 色澤潔白,晶瑩剔透,滑嫩爽口,鮮香酸辣。   制作材料: 淀粉1250克,醬油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡蘿卜、芝麻醬各150克,白礬25克。   制作過程: 1.將淀粉用水調成水淀粉。鍋內加清水(每500克淀粉加3500克水),把白礬壓成面放入溶化,然后一次倒入水淀粉,用木棍攪拌均勻。  2.芝麻醬用涼開水調開,胡蘿卜用礤床擦成絲。  3.盆內加涼水,把攪勻的熟淀粉糊倒入盆內漏勺上(也可購買專用漏勺),用木棰往上按撅,使淀粉糊自然流下,入水成魚形,稱漏魚。吃時撈入碗內,澆上芝麻醬、醬油、醋,放上胡蘿卜絲、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃涼的,可多過幾次涼水,或冰鎮后再澆作料食用。  

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