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六必居醬菜

六必居醬菜

   六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年(1530年)創辦的。由于醬菜賣得快,以后就專營醬菜了。這些醬菜,醬味濃郁,色澤鮮亮,脆嫩馨香,咸甜適口,六必居的醬菜,醬制嚴格遵守規程,次料不用,操作不馬虎。   六必居的醬菜所以出名,與它選料精細、制作嚴格分不開。精選北京大興產的鮮嫩黃瓜,要6根共500克,須“頂花帶刺”,還得“條順”,再用500克自制的面醬,先腌制后醬制,冬季要10天左右的時間方制成一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續了480年。   老字號的傳統就在這里,文化內涵就在這里,長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。"市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制,兩三天就做好上市,能賣到八九角一瓶。可六必居不行,光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。"六必居總經理李書圣介紹說,"六必"的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求。“黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名稱即源出于此。   六必居自產自銷的醬菜,因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度,清代被選作宮廷御品。為送貨方便,清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂,這兩件衣帽一直保存到1966年。   遵循古訓,講求厚德務實,讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地,產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。     六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產自銷的醬菜,因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度,清代被選作宮廷御品,味美的小菜人人稱贊。   六必居的涵義是:黍稻必齊,薛必實,湛熾必潔,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。“六必”在生產操作工藝上可以解釋為:用料必須齊全,下料必須充足,制作過程必須清潔,火候必須掌握適當,設備必須優良,泉水必須純香。  六必居有十二種傳統產品,它們是:甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產品色澤鮮亮,醬味濃郁,脆嫩清香,咸甜適度。現在,不少傳統名牌醬菜,還制成罐頭,遠銷國外。   六必居制售的醬腌菜醬香濃郁,主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種,其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名,有的還被選為宮廷御用食品。   北京醬八寶菜:八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主   袋裝六必居醬菜 要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品,以黃瓜、苤藍、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料,并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品,以苤藍、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主,配以少量的花生仁。工藝流程:蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水   特薦:糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜,經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩,味甜而稍具蒜的辣味,因兼有桂花香味,又稱“桂花糖蒜”。 這種特制糖蒜裝成罐頭出口,蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

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